Category Archives : Dolci

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Croissant, cornetti e similari

   Dolci,Domande e Risposte,Lievitati ,   maggio 22, 2017  Commenti disabilitati su Croissant, cornetti e similari

Una volta formati i croissant, si fanno lievitare a temperatura ambiente o in frigo? Dipende dalla dose e dal tipo di lievito usato senza sottovalutare la temperatura. Possono essere conservati in frigo per un tot di tempo e lasciati lievitare a temperatura ambiente per la notte se sono stati realizzati con pasta madre. Con…

Panettone 4 stagioni di Rolando Morandin

   Dolci,Lievitati,Panettoni,Pasta madre,Ricette   settembre 13, 2016  Commenti disabilitati su Panettone 4 stagioni di Rolando Morandin

Primo impasto serale (tutto come il primo impasto della colomba tradizionale) : zucchero 88 g acqua 50 g tuorli 112 g(in due tempi. Aggiungere l’altra metà ad impasto legato e servirà anche per raffreddarlo) LM . 100 gr. Farina panettone Quaglia 200 g Burro 125 g Terminare l’impasto e lasciare…

Biscotti da latte di zio Fabrizio

   Dolci,Ricette   settembre 9, 2016  Commenti disabilitati su Biscotti da latte di zio Fabrizio

Biscotti da latte dello Zio Fabrizio 😀 Ingredienti 1 kg farina 00 400 gr zucchero 4 uova intere 180 ml latte tiepido 200 ml olio oliva Buccia grattugiata di 2 arance + il succo oppure solo buccia del limone 1 bustina ammoniaca x dolci 2 bustine vanillina Cannella in polvere…

Semifreddo di ricotta con pere caramellate e croccante di mandorle

   Dolci,Ricette   maggio 16, 2016  Commenti disabilitati su Semifreddo di ricotta con pere caramellate e croccante di mandorle

Ricetta di Tita Lugarà Ingredienti per uno stampo da semifreddo con cerniera movibile 30 x 10 cm. 500 g di ricotta (io uso ricotta di pecora) 150 g di zucchero a velo 5 g di colla di pesce 250 g di panna fresca 1 pizzico di cannella 75 g di…

Torrone morbido alla frutta di Luca Montersino.

   Dolci,Ricette ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Torrone morbido alla frutta di Luca Montersino.

Torrone morbido alla frutta di Luca Montersino. Ingredienti: 650 gr. zucchero semolato, 220 gr. acqua, 55 gr. sciroppo di glucosio, 430 gr. miele di acacia, 110 gr. albume, 55 gr. zucchero semolato, 90 gr. arancia candita, 450 gr. mandorle, 450 gr. nocciole, 70 gr. di pistacchi, 70 gr. crue di…