Category Archives : Farine

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Grano e incroci pre rivoluzione industriale

   Farine,Informazioni   settembre 14, 2017  Commenti disabilitati su Grano e incroci pre rivoluzione industriale

Il miglioramento del grano iniziò dal 1925, in concomitanza della “battaglia del grano”, promossa su tutto il territorio nazionale per svincolare il nostro paese dall’importazione che gravava pesantemente sul bilancio economico. Molto importante fu l’impiego delle “razze elette” ottenute da N. Strampelli (1866-1942), uno dei primi nel mondo a preconizzare l’incrocio…

Farine Padano schede tecniche

   Farine,Informazioni   ottobre 6, 2016  Commenti disabilitati su Farine Padano schede tecniche

Clicca su un prodotto e scarica la scheda tecnica FARINE PER LA PANIFICAZIONE E L’INDUSTRIA Farina tipo W P/L Confezioni 00/STAR – rinforzo, pasticceria lievitata 480 – 500 0,55 – 0,65 5 – 25 kg 00/S – rosette e soffiate, pasticceria lievitata 440 – 460 0,55 – 0,65 5 –…

Strumenti di calcolo di Giuseppe Burgio

   Farine,Strumenti ,,,   maggio 14, 2016  Commenti disabilitati su Strumenti di calcolo di Giuseppe Burgio

I calcoli in panificazione sono empirici come del resto è empirico un pò tutto il mondo dedicato al lievito madre ma a me piace sperimentare e incito sempre anche gli altri a lanciarsi in sperimentazioni PaZze come noi. Grazie al grande lavoro svolto negli anni da Giuseppe Burgio, è possibile…

Falling Number o indice di caduta…cos’è?

   Farine,Informazioni ,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Falling Number o indice di caduta…cos’è?

Il metodo del falling number o indice di caduta è una metodica di analisi che fornisce informazioni utilissime sulla attività delle amilasi presenti in una farina in particolare l’attività che ha l’enzima alfa amilasi a degradare i granuli di amido, indirettamente, sul grado di maturazione del frumento e sul suo stato…

CARATTERIZZAZIONE FARINE e IMPASTI

   Farine,Tecniche ,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su CARATTERIZZAZIONE FARINE e IMPASTI

CARATTERISTICHE REOLOGICHE Descrivono il comportamento dell’impasto relativamente alla viscosita’ ed elasticita’. Importanti sia per la qualita’ finale prodotto, sia per la lavorazione…scarica l’allegato in formato pdf

Farina di buratto (abburattamento o grado di raffinazione)

   Farine ,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Farina di buratto (abburattamento o grado di raffinazione)

http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/farina-di-buratto.html

ASPETTI TECNOLOGICI DI PANETTERIA E PASTICCERIA 2

   Farine,Tecniche ,,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su ASPETTI TECNOLOGICI DI PANETTERIA E PASTICCERIA 2

Le proprietà tecnologiche della farina. La farina, come abbiamo già detto, è un prodotto ricavato dalla macinazione e successivo abburattamento del grano. Non tutte le farine sono uguali e, di conseguenza in una produzione di sistema di panetteria e pasticceria, è fondamentale valutarne la qualità e le proprietà tecnologiche. In…

Grano antico Senatore Cappelli

   Farine ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Grano antico Senatore Cappelli

Nel 1907 il deputato del Regno Raffaele Cappelli, permise a Nazareno Strampelli di effettuare delle semine sperimentali su dei campi di sua proprietà vicino a Foggia, essendo lui stesso interessato all’agricoltura. Come già aveva fatto per il grano tenero, Strampelli selezionò e incrociò sia grani duri autoctoni del sud d’Italia…

Farine Garofalo – Schede tecniche

   Farine ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Farine Garofalo – Schede tecniche

Il biscotto è di pietra? Di chi è la colpa? Probabilmente della farina! Perché? Perché le farine non sono tutte uguali. La differenza è nella forza. La forza di una farina dipende dal suo contenuto di glutine. Il glutine è come una maglia. Se è larga l’impasto resiste meno e…

Mulino Marino -Schede tecniche

   Farine ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Mulino Marino -Schede tecniche

Nel link sottostante tutte le schede tecniche delle farine del Mulino Marino http://www.mulinomarino.it/nutrizione.php Rapporti di prova materie prime e farine http://www.mulinomarino.it/sicurezza_alimentare1.php

Farine Caputo

   Farine ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Farine Caputo

Farine Caputo Caputo 0 ag Manitoba………….W 340-380 proteine 14,00 … lievitati Caputo 0 verde………………..W 200-220 ” 10,00 … lav.miste e liev.nat – pane casareccio naturale,cotto a legna Caputo 00 extra Blu……………W 200-220 ” 11,00 … panificazione a metodo diretto Caputo 00 pasta fresca e gnocchi …W 240-260 ” 11,50 ……

Listino Prezzi Mulino Silvestri

   Farine ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Listino Prezzi Mulino Silvestri

Listino Prezzi Mulino Silvestri, scaricare l’allegato.

Teoria delle farine

   Farine,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Teoria delle farine

Teoria delle farine https://docs.google.com/document/d/1WMM2t-Zoh2tZHcrkUUuUatMMQvYcYBxN0EYYAS19CMo/ COME LEGGERE LA SCHEDA TECNICA DI UNA FARINA https://docs.google.com/document/d/1O9KuW7bN54QY1OELNJ_DZbdpgDnnyN7XgX5e71UEzZA/

FARINE – DOVE REPERIRLE

   Farine ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su FARINE – DOVE REPERIRLE

FARINE – DOVE REPERIRLE https://docs.google.com/document/d/1cqHiVjFAISGN1mtZSbSDtR-zy_imJFGPBPY10T9ar-w/

I segreti dell’autolisi – Piergiorgio Giorilli

   Farine,Tecniche ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su I segreti dell’autolisi – Piergiorgio Giorilli

I segreti dell’autolisi – Piergiorgio Giorilli (Maestro Panificatore, Docente e Presidente del Richemont Club Italia e Internazionale) La corretta esecuzione dell’impasto è fondamentale nella preparazione del pane e, più in generale, di tutti i prodotti da forno. La qualità e le caratteristiche del prodotto finito dipendono in larga misura da…

La Forza delle Farine e la loro miscelazione

   Farine ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su La Forza delle Farine e la loro miscelazione

Sempre più spesso negli ingredienti di una ricetta,  la “W” seguita da un numero, completano la tipologia di farina specifica per la ricetta in questione es: W 330.  Questo scoraggia molte volte il cuoco amatoriale, e non solo, fino al punto di perdere interesse verso una possibile esecuzione della ricetta….

Semole Martimucci – Schede prodotto

   Farine ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Semole Martimucci – Schede prodotto

Semole Martimucci – Schede prodotto http://www.martimucci.it/index.php/prodotti/le-semole

L’importanza della maturazione della farina – Simona Lauri

   Farine ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su L’importanza della maturazione della farina – Simona Lauri

La maturazione naturale della farina rappresenta realmente un elemento facoltativo, per non dire superfluo? O è forse un fattore chiave, frutto di un secolare processo tecnologico naturale, nonché sinonimo di vera qualità? Parte prima http://www.taff.biz/articoli/l-importanza-della-maturazione-naturale-della-farina Parte seconda http://www.taff.biz/articoli/l-importanza-della-maturazione-naturale-della-farina-ii-parte

Aspetti tecnologici di panetteria e pasticceria

   Farine ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Aspetti tecnologici di panetteria e pasticceria

Le proprietà tecnologiche della farina La farina, come abbiamo già detto, è un prodotto ricavato dalla macinazione e successivo abburattamento del grano. Non tutte le farine sono uguali e, di conseguenza in una produzione di sistema di panetteria e pasticceria, è fondamentale valutarne la qualità e le proprietà tecnologiche. …Leggi  …