Category Archives : Informazioni

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Grano e incroci pre rivoluzione industriale

   Farine,Informazioni   settembre 14, 2017  Commenti disabilitati su Grano e incroci pre rivoluzione industriale

Il miglioramento del grano iniziò dal 1925, in concomitanza della “battaglia del grano”, promossa su tutto il territorio nazionale per svincolare il nostro paese dall’importazione che gravava pesantemente sul bilancio economico. Molto importante fu l’impiego delle “razze elette” ottenute da N. Strampelli (1866-1942), uno dei primi nel mondo a preconizzare l’incrocio…

Mulini casalinghi per macinare il grano

   Informazioni   agosto 6, 2017  Commenti disabilitati su Mulini casalinghi per macinare il grano

Bellissimi mulini per la macinazione dei cereali a livello casalingo Clicca QUI Clicca anche QUI  

Legatura della pasta madre solida

   Informazioni,Pasta madre   febbraio 1, 2017  Commenti disabilitati su Legatura della pasta madre solida

Molti chiedono come ci si debba comportare con una pasta madre solida legata. Le scuole di pensiero su benefici o meno sono diverse e non entriamo nel merito anche se, da esperienze dirette degli iscritti al gruppo, non si è notata grande differenza tra una pasta madre solida in barattolo e…

Modulo inserimento spacciatori di pasta madre

   Informazioni,Spaccio pasta madre   novembre 28, 2016  Commenti disabilitati su Modulo inserimento spacciatori di pasta madre

Modulo per l’inserimento degli spacciatori di pasta madre. Raggiunto un certo numero di inserimenti, verrete inseriti nella mappa degli spacciatori che potete visualizzare per esteso cliccando QUI oppure scorrete questa pagina verso il basso. Graie per la collaborazione! Caricamento in corso… Mappa Spacciatori di Pasta Madre

Tabelle di consultazione

   Consultazioni,Informazioni,Strumenti   novembre 18, 2016  Commenti disabilitati su Tabelle di consultazione

Farine Padano schede tecniche

   Farine,Informazioni   ottobre 6, 2016  Commenti disabilitati su Farine Padano schede tecniche

Clicca su un prodotto e scarica la scheda tecnica FARINE PER LA PANIFICAZIONE E L’INDUSTRIA Farina tipo W P/L Confezioni 00/STAR – rinforzo, pasticceria lievitata 480 – 500 0,55 – 0,65 5 – 25 kg 00/S – rosette e soffiate, pasticceria lievitata 440 – 460 0,55 – 0,65 5 –…

Lievitazione e fermentazione

   Informazioni,Lievito,Tecniche   settembre 22, 2016  Commenti disabilitati su Lievitazione e fermentazione

Il pane ed i prodotti da forno sono alimenti ottenuti per cottura di impasti fermentati, gli ingredienti basilari di tali impasti sono: farina, acqua, lievito e sale. Generalmente viene impiegata farina di frumento tenero Triticum vulgare o di frumento duro Triticum durum e di segale Secale cereale. Questi alimenti trovano…

Il pane filante

   Difetti nel pane,Informazioni,Pane   luglio 19, 2016  Commenti disabilitati su Il pane filante

http://fysis.it/720/panificazione/approfodimenti/il-pane-filante La foto in evidenza è presa da: http://www.chasingwhims.com/

Pianeta pane

   Informazioni,Pane   giugno 13, 2016  Commenti disabilitati su Pianeta pane

Sito di informazione sul pane. Professionale e molto completo Vai al LINK

Come pulire i cestini di lievitazione

   Informazioni,Tecniche,Video   aprile 17, 2016  Commenti disabilitati su Come pulire i cestini di lievitazione

Falling Number o indice di caduta…cos’è?

   Farine,Informazioni ,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Falling Number o indice di caduta…cos’è?

Il metodo del falling number o indice di caduta è una metodica di analisi che fornisce informazioni utilissime sulla attività delle amilasi presenti in una farina in particolare l’attività che ha l’enzima alfa amilasi a degradare i granuli di amido, indirettamente, sul grado di maturazione del frumento e sul suo stato…

GRANO DEL FARAONE ® (Khorasan) Marca Torre Colombaia

   Informazioni ,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su GRANO DEL FARAONE ® (Khorasan) Marca Torre Colombaia

Conosciuto anche con il nome di Khorasan, il nostro Grano del Faraone è coltivato in Italia, in Umbria, nell’azienda Torre Colombaia. Deriva da un’antica qualità di Triticum turgidum subsp turanicum, con patrimonio genetico inalterato, originario dell’Egitto, da cui arrivò anche in Italia Meridionale (Abruzzo, Campania, Molise) molti secoli fa e…

Domande e Risposte sulla farina

   Informazioni,Tecniche ,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Domande e Risposte sulla farina

Come deve essere conservata la farina? La farina deve essere conservata a temperatura ambiente in un luogo fresco, asciutto, ben aerato, lontano da fonti di luce e di calore. Il magazzino non deve essere adibito allo stoccaggio di altri alimenti che potrebbero contaminare la farina e alterarne le caratteristiche, come…

Reazione di Maillard

   Informazioni,Tecniche ,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Reazione di Maillard

La reazione di Maillard è forse la più importante reazione chimica della cucina. Dal pane alla torta, dalla bistecca alle patatine fritte passando per il caffé tostato, la reazione di Maillard è quella che attribuisce ai cibi il tipico aspetto bruno e il gusto di cibo cotto. Si tratta quindi di…

Puntata di Report del 5/10/2014 qualità pizza, farina, ingredienti

   Informazioni,Pizza ,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Puntata di Report del 5/10/2014 qualità pizza, farina, ingredienti

Video shock sulla realtà della produzione al dettaglio della pizza http://www.report.rai.it/dl/Report/puntata/ContentItem-f9952f0e-1a7e-4362-b3d3-5033eb1d24ed.html

Il pane e la sua legislatura

   Informazioni   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Il pane e la sua legislatura

Il pane, dal latino panis, è un prodotto alimentare ottenuto da un impasto a base di farina di cereali e acqua, prodotto e confezionato con diverse modalità, dopo una fase di lievitazione e successiva cottura. Continua a leggere