Category Archives : Lievitati

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Friselle di Manuel

   Lievitati,Lievito,Pane,Panini   settembre 16, 2017  Commenti disabilitati su Friselle di Manuel

Le friselle di Manuel Parrella prendono spunto da una ricetta di Misya alla quale sono state apportate modifiche personali. Ce la presenta nella sua rivisitata versione e lo ringraziamo per il contributo fornito al gruppo e la condivisione. La frisella (o frisedda, friso, friseddha, spaccatella o spaccatedd’ nelle varie varianti pugliesi),…

Croissant, cornetti e similari

   Dolci,Domande e Risposte,Lievitati ,   maggio 22, 2017  Commenti disabilitati su Croissant, cornetti e similari

Una volta formati i croissant, si fanno lievitare a temperatura ambiente o in frigo? Dipende dalla dose e dal tipo di lievito usato senza sottovalutare la temperatura. Possono essere conservati in frigo per un tot di tempo e lasciati lievitare a temperatura ambiente per la notte se sono stati realizzati con pasta madre. Con…

Pane senza lievito aggiunto

   Lievitati,Pane,Ricette   ottobre 22, 2016  Commenti disabilitati su Pane senza lievito aggiunto

Ricetta di Mimmo Caporusso Temperatura acqua 27°C – Chiusura impasto 25/26°C 1 kg farina bio multi cereali a.m. Rosso 65% acqua 3 % sale Per l’autolisi: versare in vasca tutta la farina 550 di acqua fare girare per 4 \ 5 mn fermo macchina di un’ora poi fare girare in…

Pinsa Romana di Stefano

   Lievitati,Pizza,Ricette   ottobre 16, 2016  Commenti disabilitati su Pinsa Romana di Stefano

Pinsa Rimana di Stefano Capriotti Ingredienti 900 gr di farina di forza (io una 0 340w) 100 gr di farina di riso 4 gr di lievito di birra 900 gr di acqua 30 gr di olio 25 gr di sale Procedimento Impastare la farina con il ldb e metà dell’acqua…

Ciambellone salato allo yogurt

   Lievitati,Ricette   ottobre 6, 2016  Commenti disabilitati su Ciambellone salato allo yogurt

Ciambellone salato allo yogurt con provolone e mortadella di Giusy Fiore 4 albumi 1 uovo 45g di olio di semi 250g di farina 150g di yogurt greco 40g di latte 1 bustina di lievito per torte salate 150g mortadella 150g provolone dolce 5g di sale Montare leggermente le uova con…

Panettone 4 stagioni di Rolando Morandin

   Dolci,Lievitati,Panettoni,Pasta madre,Ricette   settembre 13, 2016  Commenti disabilitati su Panettone 4 stagioni di Rolando Morandin

Primo impasto serale (tutto come il primo impasto della colomba tradizionale) : zucchero 88 g acqua 50 g tuorli 112 g(in due tempi. Aggiungere l’altra metà ad impasto legato e servirà anche per raffreddarlo) LM . 100 gr. Farina panettone Quaglia 200 g Burro 125 g Terminare l’impasto e lasciare…

Brioches con il tuppo

   Lievitati,Ricette   giugno 5, 2016  Commenti disabilitati su Brioches con il tuppo

Ricetta di Tita Lugarà Queste brioches col tuppo tipiche delle ns zone di possono realizzare sia con lievito madre che con ldb …dipende dal tempo che si ha …a voi la scelta !!!! La ricetta è’ molto semplice. Ingredienti 500 gr di farina 00 500 gr farina Manitoba 100 gr…

Pasta sfoglia salata

   Lievitati,Pasta madre,Ricette ,,,   maggio 29, 2016  Commenti disabilitati su Pasta sfoglia salata

Questa ricetta eseguita da Tita Lugara, è stata  condivisa da Angelo Mastrosimone nel gruppo Facebook della Pasta Madre. Tita l’ha eseguita egregiamente e questo è il suo risultato. Da premettere che si riportano solo le dosi e si presuppone che la sfogliatura la si sappia eseguire. Farina 380 w 1…

Pizza fritta con licoli

   Lievitati,Pasta madre,Pizza,Ricette   maggio 29, 2016  Commenti disabilitati su Pizza fritta con licoli

Ricetta a cura di Cira Canfora INGREDIENTI 500 gr di farina 0 150 gr di madre liquida rinfrescata 250 gr di acqua 1 cucchiaino di sale Un pò di zucc hero PREPARAZIONE Sciogliere il licoli nell’acqua aggiungere tutto il resto ed impastare. Far lievitare per 4 ore . Prendere l’impasto e…

Pane cotto in pentola

   Lievitati,Pane,Ricette   maggio 16, 2016  Commenti disabilitati su Pane cotto in pentola

Ricetta di Caterina Ganau Ingredienti 380 g Farina 0 230 g Acqua (a temperatura ambiente) 3 g Lievito di birra (oppure 1 g di lievito secco) 6 g Sale Procedimento Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungete metà farina. Mescolate per 2-3 minuti fino a che la farina non sia assorbita…

Pizza a cottura combinata

   Lievitati,Pizza,Ricette   maggio 5, 2016  Commenti disabilitati su Pizza a cottura combinata

In questo video viene spiegato come cucinare in casa la pizza e farla venire come quella della pizzeria. Non c’è bisogno di fornetti modificati o di strani trucchi: servono una padella da 28/30 cm di diametro (meglio se per crepes) ed un normalissimo forno casalingo. La cottura avviene in due fasi,…

Tutorial per costruire uno stampo fai da te pandoro e panettone

   Lievitati,Strumenti,Tecniche ,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Tutorial per costruire uno stampo fai da te pandoro e panettone

Per il pandoro http://blog.giallozafferano.it/easykitchen/pandoro-con-stampo-fatto-in-casa-ricetta-facile/   Per il panettone http://profumodilievito.blogspot.it/2008/12/stampi-per-panettone.html

Spia di lievitazione, metodo utilizzato da Patrizia Nofi

   Lievitati,Lievito,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Spia di lievitazione, metodo utilizzato da Patrizia Nofi

Spia di lievitazione, metodo utilizzato da Patrizia Nofi http://blog.giallozafferano.it/pastamadrelover/spia-di-lievitazione/

Sviluppo della maglia glutinica

   Lievitati,Pane,Tecniche ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Sviluppo della maglia glutinica

Spesso leggendo le varie ricette disponibili in rete e su internet si può notare come i tempi di impasto e fermentazione proposti possono variare anche molto. Vi siete mai chiesti il perché? Cerchiamo di capirlo insieme. Come sapete la fermentazione è il processo tramite il quale gli zuccheri semplici presenti…

Pane con lievito madre file esterno

   Lievitati,Pane,Pasta madre,Ricette ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Pane con lievito madre file esterno

Le ricette del Pane con il lievito madre del gruppo https://docs.google.com/document/d/1-O0b5UsWmy5nDouiRF9-megq165fj81OVn9eEKaIhlY/edit?usp=sharing  

I segreti della lievitazione

   Lievitati ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su I segreti della lievitazione

I segreti della lievitazione http://www.dolcesalato.com/blog/2013/01/29/i-segreti-della-lievitazione/

I difetti del pane

Alterazioni e difetti, Difetti relativi alla cottura,Difetti imputabili ai metodi di lavorazione, Difetti, cause e rimedi http://www.facecook.it/articoli/mondo-pane/tutti-difetti-pane Difetti del pane