Category Archives : Lievito

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Friselle di Manuel

   Lievitati,Lievito,Pane,Panini   settembre 16, 2017  Commenti disabilitati su Friselle di Manuel

Le friselle di Manuel Parrella prendono spunto da una ricetta di Misya alla quale sono state apportate modifiche personali. Ce la presenta nella sua rivisitata versione e lo ringraziamo per il contributo fornito al gruppo e la condivisione. La frisella (o frisedda, friso, friseddha, spaccatella o spaccatedd’ nelle varie varianti pugliesi),…

Prima lievitazione del Pane e nozioni di panificazione

   Blog,Lievito,Tecniche   maggio 23, 2017  Commenti disabilitati su Prima lievitazione del Pane e nozioni di panificazione

Quando si fa il pane, la pasta lievitata deve avere tempo per crescere. Durante l’aumento, i lieviti e i batteri mangiano gli zuccheri e sviluppano l’impasto. Dopo l’impastamento, arrotondare l’impasto in una palla e metterla in una ciotola unta di olio in modo che l’impasto non si asicughi.  Coprire la ciotola liberamente con un…

Lievitazione e fermentazione

   Informazioni,Lievito,Tecniche   settembre 22, 2016  Commenti disabilitati su Lievitazione e fermentazione

Il pane ed i prodotti da forno sono alimenti ottenuti per cottura di impasti fermentati, gli ingredienti basilari di tali impasti sono: farina, acqua, lievito e sale. Generalmente viene impiegata farina di frumento tenero Triticum vulgare o di frumento duro Triticum durum e di segale Secale cereale. Questi alimenti trovano…

Esperimento: fermentazione di tre lieviti diversi messi a confronto

   Lievito ,,,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Esperimento: fermentazione di tre lieviti diversi messi a confronto

http://www.panemadre.it/1/tempi_di_fermentazione_448869.html

BackFerment

   Lievito,Ricette,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su BackFerment

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Tutto sul lievito madre in tutte le sue forme

   Lievito,Pasta madre,Tecniche ,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Tutto sul lievito madre in tutte le sue forme

AUTOPRODUZIONE DI LIEVITO MARE SOLIDO Il  lievito madre si avvia a temperatura ambiente (t.a. 26/28/30°C) Impastare 20 g di Farina (meglio se di Forza W 350 (13% circa di proteine sull’etichetta stampata sulla confezione). 10 g di acqua a temperatura ambiente  (opzionale: un cucchiaino di succo frutta fresca come uva, mandarancio, arancio,…

Spia di lievitazione, metodo utilizzato da Patrizia Nofi

   Lievitati,Lievito,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Spia di lievitazione, metodo utilizzato da Patrizia Nofi

Spia di lievitazione, metodo utilizzato da Patrizia Nofi http://blog.giallozafferano.it/pastamadrelover/spia-di-lievitazione/

Il Licoli e Gateaux secondo Ignazio o De Licolis

   Lievito,Pasta madre,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Il Licoli e Gateaux secondo Ignazio o De Licolis

Il Licoli e Gateaux secondo Ignazio o De Licolis https://docs.google.com/document/d/1IcrQrD2bMxXONY578LreFYZgqpf_GcQTCJrD1TFalrw/ https://docs.google.com/document/d/1RshRyT4tUMGdQYU_8L3bQ0NdI9TJReFvmv0R-7G03vM/

Masa madre base de inicio natural” di Josep Pascual

   Lievito,Pasta madre ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Masa madre base de inicio natural” di Josep Pascual

Masa madre base de inicio natural” di Josep Pascual https://docs.google.com/document/d/10vVxioNGXm22JbxLFFfBgIKgw-0uK4bMUkx3pgR6yqw/ Carla Severi e la sua esperienza con il licoli Pascual https://docs.google.com/document/d/1QzGqvVUmXdVDslzE6h9fyYzz2RSNGOekIjXjHoWbOvQ/

Da PMS (Pasta madre solida) a Li.Co.Li (Lievito in coltura Liquida)

   Lievito ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Da PMS (Pasta madre solida) a Li.Co.Li (Lievito in coltura Liquida)

La conversione da PMS a licoli aviene in 12 ore circa in questo modo: Prelevare 20gr di pms e rinfrescarla con 20gr di farina e 12gr di acqua e attendere 4 ore. Trascorse le 4 ore, prendere 20gr della miscela ottenuta e rinfrescare con 20gr di farina e 15gr di…

Starter batterici per prodotti da forno – Gli impasti acidi

   Lievito,Pasta madre,Tecniche ,,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Starter batterici per prodotti da forno – Gli impasti acidi

Gli impasti acidi o “sourdoughs” sono impasti ottenuti dalla fermentazione spontanea condotta da microrganismi non selezionati presenti nella farina  e rappresentano l’inoculo microbico naturale utilizzato per la produzione di caratteristici prodotti da forno Gli impasti acidi, utilizzati a livello artigianale per la produzione di pani tipici sono costituiti da un…

Prima lievitazione del pane

   Lievito,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Prima lievitazione del pane

Prima lievitazione del pane Rising & Ripe Test (First Rise)

Gestione della pasta madre in acqua secondo la scuola piemontese

   Lievito,Pasta madre ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Gestione della pasta madre in acqua secondo la scuola piemontese

La Gestione della Pasta Madre in acqua della scuola piemontese si differenzia dal metodo milanese in quanto il lievito viene mantenuto in acqua per tutto il suo ciclo. In questo caso la madre va rinfrescata al 30/35% di acqua. Una volta rinfrescato, il lievito madre va immerso in acqua a…

Metodi di panificazione (diretto, indiretto, semidiretto, biga poolish)

   Lievito ,,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Metodi di panificazione (diretto, indiretto, semidiretto, biga poolish)

Metodi di panificazione (diretto, indiretto, semidiretto, biga poolish) http://www.assoform.org/esercitazione/596-la-biga-la-spiegazione-di-simona-corso-per-panettiere-?jjj=1455500212192 http://blog.giallozafferano.it/pastamadrelover/poolish-metodo-indiretto-in-panificazione/ Panificazione e metodi

Pasta madre senza glutine

   Lievito   gennaio 1, 2016  Commenti disabilitati su Pasta madre senza glutine

COME PRODURRE IL LIEVITO MADRE SENZA GLUTINE 100 grammi di farina di mais 100 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di miele Procedimento 1. Sciogliere il miele dentro l’acqua tiepida quindi aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio fin quando il composto non risulta omogeneo. 2. Mettere in…