Category Archives : Pane

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Friselle di Manuel

   Lievitati,Lievito,Pane,Panini   settembre 16, 2017  Commenti disabilitati su Friselle di Manuel

Le friselle di Manuel Parrella prendono spunto da una ricetta di Misya alla quale sono state apportate modifiche personali. Ce la presenta nella sua rivisitata versione e lo ringraziamo per il contributo fornito al gruppo e la condivisione. La frisella (o frisedda, friso, friseddha, spaccatella o spaccatedd’ nelle varie varianti pugliesi),…

Pane di Matteo Ronchi

   Pane,Panini,Ricette   settembre 7, 2017  Commenti disabilitati su Pane di Matteo Ronchi

Ricetta di Matteo Ronchi Per il primo impasto 100 g farina 60-62g di acqua 2gr sale 0,8 g di lievito di birra fresco 1 punta di miele d’acacia Per il secondo impasto 350 g farina 200 g acqua per autolisi 1.7-1,8 g di lievito di birra fresco sciolto in 10-20 g di acqua 7…

Pane senza lievito aggiunto

   Lievitati,Pane,Ricette   ottobre 22, 2016  Commenti disabilitati su Pane senza lievito aggiunto

Ricetta di Mimmo Caporusso Temperatura acqua 27°C – Chiusura impasto 25/26°C 1 kg farina bio multi cereali a.m. Rosso 65% acqua 3 % sale Per l’autolisi: versare in vasca tutta la farina 550 di acqua fare girare per 4 \ 5 mn fermo macchina di un’ora poi fare girare in…

Il pane filante

   Difetti nel pane,Informazioni,Pane   luglio 19, 2016  Commenti disabilitati su Il pane filante

http://fysis.it/720/panificazione/approfodimenti/il-pane-filante La foto in evidenza è presa da: http://www.chasingwhims.com/

Panini di semola con pasta madre

   Pane,Pasta madre   luglio 10, 2016  Commenti disabilitati su Panini di semola con pasta madre

Ricetta condivisa da Rosa Panzetta   ricetta 600 g di farina di semola, 400 g di acqua 100 g li lievito madre 12 g di sale, nella planetaria metto tutta l acqua con lievito facendo sciogliere tutto il lievito ho verso la farina poco alla volta fino alla fine,e il…

Corno di Matera

   Pane,Pasta madre,Ricette   luglio 10, 2016  Commenti disabilitati su Corno di Matera

Ricetta condivisa da  Angela Verdiani Per prima cosa, nutrire il vostro licoli con la semola ..quindi prendete 10 gr di pml, aggiungete 10 di acqua e 10 di semola, dopo 4 ore altro rinfresco con 10+10. Di sera, quando il vostro lievito sarà bello bollicioso, preparare il prefermento , 50 gr…

Pane con esubero di Pasta Madre

   Pane,Pasta madre,Ricette   giugno 20, 2016  Commenti disabilitati su Pane con esubero di Pasta Madre

Ricetta di Cira Canfora INGREDIENTI 300 g di farina 0 150 g di farina di farro 50 g di farina W 300 /330 160 g di esubero di Pm ( 100gr di licoli +50 gr di farina ) 350 g di acqua 1 cucchiaino di malto 12 g di sale….

Pane con solina

   Pane,Pasta madre,Ricette   giugno 20, 2016  Commenti disabilitati su Pane con solina

Ricetta di Alessia Tirri INGREDIENTI 1000 g di farina, 640 g acqua, 22 g sale e 60 g PM PREPARAZIONE La sera prima preparare un prefermento con 250 g farina 260 g acqua e 60 g di past madre. Dopo 12 h aggiungere la restante farina e altri 340 g…

Pane a lunga maturazione

   Pane,Ricette   giugno 16, 2016  Commenti disabilitati su Pane a lunga maturazione

Ricetta di Maria Porcu Ingredienti: 250 g di farro biologico Conad 150 g di far 0 prot 10,5 50 g semola 30 g licoli preso direttamente dal frigo 250 g acqua 1 cucchiaino di malto in polvere sale Ho schiumato in ciotola 50 g acqua tiepida e il licoli (…

Pianeta pane

   Informazioni,Pane   giugno 13, 2016  Commenti disabilitati su Pianeta pane

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Panini all’olio

   Panini   giugno 9, 2016  Commenti disabilitati su Panini all’olio

di Valeria Carcasi INGREDIENTI 1kg farina (Pizza 1E Dallagiovanna) 650gr acqua 200gr lievito madre rinfrescato 50gr olio più quello per sfogliare (mais) 20gr sale 1cucchiaino di malto d’orzo PREPARAZIONE Mettere in autolisi la farina con il 50% di acqua per 30min. Sciogliere il lievito nella rimanente acqua con il malto,…

Pane farina 2 in purezza

   Pane,Ricette   giugno 9, 2016  Commenti disabilitati su Pane farina 2 in purezza

Di Fabiola De Simone INGREDIENTI Prefermento: 20 g pasta madre 120 g acqua 120 g farina 2 Impasto: 550 g farina 2 360 g acqua 12 g sale 1 cucchiaino di malto PREPARAZIONE Preparare il prefermento e lasciare per 8/12 fin quando  non si nota il cedimento centrale. Preparare l’autolisi (due…

Pane a lunga maturazione

   Pane,Ricette   giugno 5, 2016  Commenti disabilitati su Pane a lunga maturazione

Ricetta di Maria Porcu Avevo intenzione di fare una maturazione piuttosto lenta, quindi, ho prelevato dal frigo 70 g di pms, che ho sciolto in 150 g di acqua tiepida in planetaria, ho schiumato, ho aggiunto 350 g di far W 400, 250 g di far Ø con proteine 10,5%…

Pane di Archimede

   Pane,Ricette   maggio 27, 2016  Commenti disabilitati su Pane di Archimede

Ingredienti: 500 g r di Farina Buratto (M.Marino) 300 g r di Farina macinata a pietra Grano Duro Cappelli (marca Rossetto e non semola rimacinata) 60 g r di PMS rinfrescata (io da 12 ore) 630 g r di acqua a ta 6 g r di sale 1 cucchiaino di…

Pane Multicereali con Petra 1

   Pane,Pasta madre,Ricette   maggio 20, 2016  Commenti disabilitati su Pane Multicereali con Petra 1

Ricetta di Severino Grasso INGREDIENTI 500g multicereali molino grassi (50%) 500g petra 1 (50%) 730g acqua (73% idro) 25g sale marino 10g malto in polvere 160g licoli PREPARAZIONE metodo che uso più spesso: 1) Autolisi farine con 60% dell’acqua totale per 60′; 2) impasto con restante acqua, licoli, sale, malto; Stretch…

Filone con scarole con pasta madre

   Pane,Pasta madre,Ricette   maggio 20, 2016  Commenti disabilitati su Filone con scarole con pasta madre

Ricetta di Cira Canfora INGREDIENTI 500gr di farina 0 130 gr di Pm rinfrescata 250/280 gr di acqua 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio PREPARAZIONE Sciogliere la Pm nell’ acqua aggiungere la farina impastare aggiungendo il sale e incordare. Riposare una mezz’oretta fare 1 giro di pieghe e…

Pane con esubero di Pm con farina di farro

   Pane,Ricette   maggio 20, 2016  Commenti disabilitati su Pane con esubero di Pm con farina di farro

Ricetta di Cira Canfora INGREDIENTI 300 gr di farina 0 150 gr di farina di farro 50 gr di farina W 300 /330 160 gr di esubero di Pm ( 100gr di licoli +50 gr di farina ) 350 gr di acqua 1 cucchiaino di malto 12 gr di sale….

Pane con solina in purezza

   Pane   maggio 18, 2016  Commenti disabilitati su Pane con solina in purezza

Ingredienti 1000 g di farina 640 g acqua 22 g sale 60 g PM Procedimento La sera  prima preparare un prefermento con 60 g di past madre, 250 g farina e 260 g acqua . Dopo 12 h aggiungere la restante farina e altri 340 g di acqua. Lasciare in…

Pane cotto in pentola

   Lievitati,Pane,Ricette   maggio 16, 2016  Commenti disabilitati su Pane cotto in pentola

Ricetta di Caterina Ganau Ingredienti 380 g Farina 0 230 g Acqua (a temperatura ambiente) 3 g Lievito di birra (oppure 1 g di lievito secco) 6 g Sale Procedimento Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungete metà farina. Mescolate per 2-3 minuti fino a che la farina non sia assorbita…

Tutorial sulle forme del pane

   Pane,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Tutorial sulle forme del pane

Tutorial sulle forme del pane http://www.pinterest.com/pin/124130533452355679/