Category Archives : Pasta madre

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Legatura della pasta madre solida

   Informazioni,Pasta madre   febbraio 1, 2017  Commenti disabilitati su Legatura della pasta madre solida

Molti chiedono come ci si debba comportare con una pasta madre solida legata. Le scuole di pensiero su benefici o meno sono diverse e non entriamo nel merito anche se, da esperienze dirette degli iscritti al gruppo, non si è notata grande differenza tra una pasta madre solida in barattolo e…

Panettone 4 stagioni di Rolando Morandin

   Dolci,Lievitati,Panettoni,Pasta madre,Ricette   settembre 13, 2016  Commenti disabilitati su Panettone 4 stagioni di Rolando Morandin

Primo impasto serale (tutto come il primo impasto della colomba tradizionale) : zucchero 88 g acqua 50 g tuorli 112 g(in due tempi. Aggiungere l’altra metà ad impasto legato e servirà anche per raffreddarlo) LM . 100 gr. Farina panettone Quaglia 200 g Burro 125 g Terminare l’impasto e lasciare…

Panini di semola con pasta madre

   Pane,Pasta madre   luglio 10, 2016  Commenti disabilitati su Panini di semola con pasta madre

Ricetta condivisa da Rosa Panzetta   ricetta 600 g di farina di semola, 400 g di acqua 100 g li lievito madre 12 g di sale, nella planetaria metto tutta l acqua con lievito facendo sciogliere tutto il lievito ho verso la farina poco alla volta fino alla fine,e il…

Corno di Matera

   Pane,Pasta madre,Ricette   luglio 10, 2016  Commenti disabilitati su Corno di Matera

Ricetta condivisa da  Angela Verdiani Per prima cosa, nutrire il vostro licoli con la semola ..quindi prendete 10 gr di pml, aggiungete 10 di acqua e 10 di semola, dopo 4 ore altro rinfresco con 10+10. Di sera, quando il vostro lievito sarà bello bollicioso, preparare il prefermento , 50 gr…

Pane con esubero di Pasta Madre

   Pane,Pasta madre,Ricette   giugno 20, 2016  Commenti disabilitati su Pane con esubero di Pasta Madre

Ricetta di Cira Canfora INGREDIENTI 300 g di farina 0 150 g di farina di farro 50 g di farina W 300 /330 160 g di esubero di Pm ( 100gr di licoli +50 gr di farina ) 350 g di acqua 1 cucchiaino di malto 12 g di sale….

Pane con solina

   Pane,Pasta madre,Ricette   giugno 20, 2016  Commenti disabilitati su Pane con solina

Ricetta di Alessia Tirri INGREDIENTI 1000 g di farina, 640 g acqua, 22 g sale e 60 g PM PREPARAZIONE La sera prima preparare un prefermento con 250 g farina 260 g acqua e 60 g di past madre. Dopo 12 h aggiungere la restante farina e altri 340 g…

Pasta sfoglia salata

   Lievitati,Pasta madre,Ricette ,,,   maggio 29, 2016  Commenti disabilitati su Pasta sfoglia salata

Questa ricetta eseguita da Tita Lugara, è stata  condivisa da Angelo Mastrosimone nel gruppo Facebook della Pasta Madre. Tita l’ha eseguita egregiamente e questo è il suo risultato. Da premettere che si riportano solo le dosi e si presuppone che la sfogliatura la si sappia eseguire. Farina 380 w 1…

Pizza fritta con licoli

   Lievitati,Pasta madre,Pizza,Ricette   maggio 29, 2016  Commenti disabilitati su Pizza fritta con licoli

Ricetta a cura di Cira Canfora INGREDIENTI 500 gr di farina 0 150 gr di madre liquida rinfrescata 250 gr di acqua 1 cucchiaino di sale Un pò di zucc hero PREPARAZIONE Sciogliere il licoli nell’acqua aggiungere tutto il resto ed impastare. Far lievitare per 4 ore . Prendere l’impasto e…

Pane Multicereali con Petra 1

   Pane,Pasta madre,Ricette   maggio 20, 2016  Commenti disabilitati su Pane Multicereali con Petra 1

Ricetta di Severino Grasso INGREDIENTI 500g multicereali molino grassi (50%) 500g petra 1 (50%) 730g acqua (73% idro) 25g sale marino 10g malto in polvere 160g licoli PREPARAZIONE metodo che uso più spesso: 1) Autolisi farine con 60% dell’acqua totale per 60′; 2) impasto con restante acqua, licoli, sale, malto; Stretch…

Filone con scarole con pasta madre

   Pane,Pasta madre,Ricette   maggio 20, 2016  Commenti disabilitati su Filone con scarole con pasta madre

Ricetta di Cira Canfora INGREDIENTI 500gr di farina 0 130 gr di Pm rinfrescata 250/280 gr di acqua 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio PREPARAZIONE Sciogliere la Pm nell’ acqua aggiungere la farina impastare aggiungendo il sale e incordare. Riposare una mezz’oretta fare 1 giro di pieghe e…

Tutto sul lievito madre in tutte le sue forme

   Lievito,Pasta madre,Tecniche ,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Tutto sul lievito madre in tutte le sue forme

AUTOPRODUZIONE DI LIEVITO MARE SOLIDO Il  lievito madre si avvia a temperatura ambiente (t.a. 26/28/30°C) Impastare 20 g di Farina (meglio se di Forza W 350 (13% circa di proteine sull’etichetta stampata sulla confezione). 10 g di acqua a temperatura ambiente  (opzionale: un cucchiaino di succo frutta fresca come uva, mandarancio, arancio,…

Il Licoli e Gateaux secondo Ignazio o De Licolis

   Lievito,Pasta madre,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Il Licoli e Gateaux secondo Ignazio o De Licolis

Il Licoli e Gateaux secondo Ignazio o De Licolis https://docs.google.com/document/d/1IcrQrD2bMxXONY578LreFYZgqpf_GcQTCJrD1TFalrw/ https://docs.google.com/document/d/1RshRyT4tUMGdQYU_8L3bQ0NdI9TJReFvmv0R-7G03vM/

Masa madre base de inicio natural” di Josep Pascual

   Lievito,Pasta madre ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Masa madre base de inicio natural” di Josep Pascual

Masa madre base de inicio natural” di Josep Pascual https://docs.google.com/document/d/10vVxioNGXm22JbxLFFfBgIKgw-0uK4bMUkx3pgR6yqw/ Carla Severi e la sua esperienza con il licoli Pascual https://docs.google.com/document/d/1QzGqvVUmXdVDslzE6h9fyYzz2RSNGOekIjXjHoWbOvQ/

Gestione, conservazione del lievito madre solido e bagnetto

   Pasta madre,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Gestione, conservazione del lievito madre solido e bagnetto

Gestione, conservazione del lievito madre solido e bagnetto https://docs.google.com/document/d/1v2mSwc15obTeLXFaCQBylrLrDx27qY8dHUlYUCYbpW4/

Starter batterici per prodotti da forno – Gli impasti acidi

   Lievito,Pasta madre,Tecniche ,,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Starter batterici per prodotti da forno – Gli impasti acidi

Gli impasti acidi o “sourdoughs” sono impasti ottenuti dalla fermentazione spontanea condotta da microrganismi non selezionati presenti nella farina  e rappresentano l’inoculo microbico naturale utilizzato per la produzione di caratteristici prodotti da forno Gli impasti acidi, utilizzati a livello artigianale per la produzione di pani tipici sono costituiti da un…

CHI SIAMO, DOVE SIAMO, SPACCIATORI – Tipo di PM

   Pasta madre ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su CHI SIAMO, DOVE SIAMO, SPACCIATORI – Tipo di PM

QUESTO E’ L’INDIRIZZO DELLA NUOVA MAPPA INTERATTIVA https://www.google.com/maps/d/viewer?usp=sharing&mid=z0b5sv3dssS8.krLrsre5gSQY     Potete controllare se siete stati inseriti nel posto giusto? 🙂 Eventualmente vi fossero delle incongruenze correggete i dati di registrazione o non potrò inserirvi nella mappa. Le persone che mancano sulla mappa è perché: Probabilmente non si sono registrate o non hanno…

Pane con lievito madre file esterno

   Lievitati,Pane,Pasta madre,Ricette ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Pane con lievito madre file esterno

Le ricette del Pane con il lievito madre del gruppo https://docs.google.com/document/d/1-O0b5UsWmy5nDouiRF9-megq165fj81OVn9eEKaIhlY/edit?usp=sharing  

Gestione della pasta madre in acqua secondo la scuola piemontese

   Lievito,Pasta madre ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Gestione della pasta madre in acqua secondo la scuola piemontese

La Gestione della Pasta Madre in acqua della scuola piemontese si differenzia dal metodo milanese in quanto il lievito viene mantenuto in acqua per tutto il suo ciclo. In questo caso la madre va rinfrescata al 30/35% di acqua. Una volta rinfrescato, il lievito madre va immerso in acqua a…

I difetti del pane

Alterazioni e difetti, Difetti relativi alla cottura,Difetti imputabili ai metodi di lavorazione, Difetti, cause e rimedi http://www.facecook.it/articoli/mondo-pane/tutti-difetti-pane Difetti del pane