Category Archives : Ricette

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Pomodorini al forno sott’olio di Rosita De Marco

   Conserve,Ricette   settembre 7, 2017  Commenti disabilitati su Pomodorini al forno sott’olio di Rosita De Marco

Ricetta condivisa da Rosita De Marco INGREDIENTI 1 kg di pomodorini 2 cucchiai di capperi sott’aceto 400 ml di olio extravergine d’oliva 2 rametti di origano fresco 2 ciuffetti di prezzemolo 3 spicchi d’aglio q. b. sale fino PREPARIAMO I POMODORINI Preriscaldiamo il forno a 140°. Laviamo e asciughiamo i…

Pane di Matteo Ronchi

   Pane,Panini,Ricette   settembre 7, 2017  Commenti disabilitati su Pane di Matteo Ronchi

Ricetta di Matteo Ronchi Per il primo impasto 100 g farina 60-62g di acqua 2gr sale 0,8 g di lievito di birra fresco 1 punta di miele d’acacia Per il secondo impasto 350 g farina 200 g acqua per autolisi 1.7-1,8 g di lievito di birra fresco sciolto in 10-20 g di acqua 7…

Marmellata di cipolle di Tropea

   Marmellate,Ricette   settembre 5, 2017  Commenti disabilitati su Marmellata di cipolle di Tropea

Ricetta condivisa da Rosita De Marco Ingredienti  1 kg di cipolle 600 g di zucchero 2 foglie di alloro 1 dl di aceto 1 cucchiaino di sale Preparazione  Sbucciate accuratamente le cipolle, tagliatele a metà e affettatele sottilmente con un coltello affilato. In una pentola capiente mettete le cipolle, lo…

Pizza alla pala No Knead (senza impasto) a lunga maturazione

   Pizza,Ricette   agosto 9, 2017  Commenti disabilitati su Pizza alla pala No Knead (senza impasto) a lunga maturazione

Impasto per pizza in pala (o teglia) con metodo no knead Ricetta: 1 kg di farina 00 di media forza, 750 g di acqua fresca, 25 g di sale, 20 g di evo, 5 g di lievito di birra fresco Procedimento (totale durata 96 h circa): Giorno 1: impastare grossolanamente…

Espressino freddo

   Ricette   agosto 9, 2017  Commenti disabilitati su Espressino freddo

Ricetta copiata dal post di Rosa Romano 100 ml di caffè zuccherato in cui da caldo ho sciolto un bel cucchiaio di nutella e fatto raffreddare. Con la planetaria, ma va benissimo anche con un frullino, ho semi montato 250 g di panna incorporandola piano con una spatola al caffè miscelato…

Pane senza lievito aggiunto

   Lievitati,Pane,Ricette   ottobre 22, 2016  Commenti disabilitati su Pane senza lievito aggiunto

Ricetta di Mimmo Caporusso Temperatura acqua 27°C – Chiusura impasto 25/26°C 1 kg farina bio multi cereali a.m. Rosso 65% acqua 3 % sale Per l’autolisi: versare in vasca tutta la farina 550 di acqua fare girare per 4 \ 5 mn fermo macchina di un’ora poi fare girare in…

Pinsa Romana di Stefano

   Lievitati,Pizza,Ricette   ottobre 16, 2016  Commenti disabilitati su Pinsa Romana di Stefano

Pinsa Rimana di Stefano Capriotti Ingredienti 900 gr di farina di forza (io una 0 340w) 100 gr di farina di riso 4 gr di lievito di birra 900 gr di acqua 30 gr di olio 25 gr di sale Procedimento Impastare la farina con il ldb e metà dell’acqua…

Ciambellone salato allo yogurt

   Lievitati,Ricette   ottobre 6, 2016  Commenti disabilitati su Ciambellone salato allo yogurt

Ciambellone salato allo yogurt con provolone e mortadella di Giusy Fiore 4 albumi 1 uovo 45g di olio di semi 250g di farina 150g di yogurt greco 40g di latte 1 bustina di lievito per torte salate 150g mortadella 150g provolone dolce 5g di sale Montare leggermente le uova con…

Salmone marinato

   Ricette,Secondi   settembre 17, 2016  Commenti disabilitati su Salmone marinato

Ricetta condivisa da Stefania Festa Ingredienti Salmone fresco spinato Sale 10% del peso del salmone Zucchero di canna 5% del peso del salmone Miscela di erbe aromatiche : prezzemolo, timo, erba cipollina, aneto, melissa etc. Pepe in grani, coriandolo e ginepro. Martini ( io dry ) Preparazione Frullare le erbe…

Panettone 4 stagioni di Rolando Morandin

   Dolci,Lievitati,Panettoni,Pasta madre,Ricette   settembre 13, 2016  Commenti disabilitati su Panettone 4 stagioni di Rolando Morandin

Primo impasto serale (tutto come il primo impasto della colomba tradizionale) : zucchero 88 g acqua 50 g tuorli 112 g(in due tempi. Aggiungere l’altra metà ad impasto legato e servirà anche per raffreddarlo) LM . 100 gr. Farina panettone Quaglia 200 g Burro 125 g Terminare l’impasto e lasciare…

Biscotti da latte di zio Fabrizio

   Dolci,Ricette   settembre 9, 2016  Commenti disabilitati su Biscotti da latte di zio Fabrizio

Biscotti da latte dello Zio Fabrizio 😀 Ingredienti 1 kg farina 00 400 gr zucchero 4 uova intere 180 ml latte tiepido 200 ml olio oliva Buccia grattugiata di 2 arance + il succo oppure solo buccia del limone 1 bustina ammoniaca x dolci 2 bustine vanillina Cannella in polvere…

Crostata frangipane al sapore di mandorla

   Ricette   agosto 2, 2016  Commenti disabilitati su Crostata frangipane al sapore di mandorla

Ricetta condivisa da Tita Lugarà. Deliziosa al sapore di mandorla , morbida dentro e con un guscio di frolla croccante …ottima a colazione ma ancor di più da gustare nel pomeriggio insieme a tt voi magari accompagnata da un buon caffè freddo. Dose per uno stampo di 24 cm circa….

Il Panettone

   Grandi Lievitati,Ricette   luglio 30, 2016  Commenti disabilitati su Il Panettone

“I dolci rappresentano il simbolo più festoso del Natale e la loro stessa collocazione al termine del pranzo affida ad essi l’importanza e il dovere della chiusura, della massima sintesi, del gloria finale. Panettone o pan di Tono: pane grande che Pietro Verri cita, come riservato ai giorni del Natale e che più di tutti…

Corno di Matera

   Pane,Pasta madre,Ricette   luglio 10, 2016  Commenti disabilitati su Corno di Matera

Ricetta condivisa da  Angela Verdiani Per prima cosa, nutrire il vostro licoli con la semola ..quindi prendete 10 gr di pml, aggiungete 10 di acqua e 10 di semola, dopo 4 ore altro rinfresco con 10+10. Di sera, quando il vostro lievito sarà bello bollicioso, preparare il prefermento , 50 gr…

Pane con esubero di Pasta Madre

   Pane,Pasta madre,Ricette   giugno 20, 2016  Commenti disabilitati su Pane con esubero di Pasta Madre

Ricetta di Cira Canfora INGREDIENTI 300 g di farina 0 150 g di farina di farro 50 g di farina W 300 /330 160 g di esubero di Pm ( 100gr di licoli +50 gr di farina ) 350 g di acqua 1 cucchiaino di malto 12 g di sale….

Pane con solina

   Pane,Pasta madre,Ricette   giugno 20, 2016  Commenti disabilitati su Pane con solina

Ricetta di Alessia Tirri INGREDIENTI 1000 g di farina, 640 g acqua, 22 g sale e 60 g PM PREPARAZIONE La sera prima preparare un prefermento con 250 g farina 260 g acqua e 60 g di past madre. Dopo 12 h aggiungere la restante farina e altri 340 g…

Pane a lunga maturazione

   Pane,Ricette   giugno 16, 2016  Commenti disabilitati su Pane a lunga maturazione

Ricetta di Maria Porcu Ingredienti: 250 g di farro biologico Conad 150 g di far 0 prot 10,5 50 g semola 30 g licoli preso direttamente dal frigo 250 g acqua 1 cucchiaino di malto in polvere sale Ho schiumato in ciotola 50 g acqua tiepida e il licoli (…

LievitApp – Archivio ricette

   Ricette   giugno 10, 2016  Commenti disabilitati su LievitApp – Archivio ricette

La LievitAPP ha come scopo principale quello di aiutare nella ricerca delle ricette archiviate nel gruppo di lavoro “Il Lievito madre, Impasti Bimby e Pasticci”. Come ha annunciato Sandra,  è una versione beta quindi soggetta a continui miglioramenti e cambiamenti, grazie anche alle impressioni e ai consigli degli utenti. LievitApp Applicativo online…

Pane farina 2 in purezza

   Pane,Ricette   giugno 9, 2016  Commenti disabilitati su Pane farina 2 in purezza

Di Fabiola De Simone INGREDIENTI Prefermento: 20 g pasta madre 120 g acqua 120 g farina 2 Impasto: 550 g farina 2 360 g acqua 12 g sale 1 cucchiaino di malto PREPARAZIONE Preparare il prefermento e lasciare per 8/12 fin quando  non si nota il cedimento centrale. Preparare l’autolisi (due…

Pane a lunga maturazione

   Pane,Ricette   giugno 5, 2016  Commenti disabilitati su Pane a lunga maturazione

Ricetta di Maria Porcu Avevo intenzione di fare una maturazione piuttosto lenta, quindi, ho prelevato dal frigo 70 g di pms, che ho sciolto in 150 g di acqua tiepida in planetaria, ho schiumato, ho aggiunto 350 g di far W 400, 250 g di far Ø con proteine 10,5%…