Pane con sfarinato di grano duro varietà Saragolla

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Pane con sfarinato di grano duro varietà Saragolla

   Eventi   giugno 3, 2017  Commenti disabilitati su Pane con sfarinato di grano duro varietà Saragolla

Lo sfarinato varietà Saragolla è un’alternativa italiana, assieme alla Senatore Cappelli, al grano Khorasan a marchio ©Kamut. Molti pensano che il ©Kamut sia un grano mentre invece è solo un marchio registrato. La denominazione botanica del grano Khorasan è Triticum Turgidum Turanicum dove Triticum sta per “grano”, Turgicum sta per “duro” e Turanicum è la varietà che lo contraddistingue dal Triticum Turgidum Durum Saragolla (per l’appunto), considerato capostipite dei grani duri dei primi del ‘900. Il grano duro Saragolla di per se non contiene molto glutine ed è un grano duro a ciclo precoce di taglia medio-bassa, con spiga aristata, dotata di ottima resistenza alle malattie fungine.

Pane con sfarinato di grano duro varietà Saragolla
E’ stata introdotta in Abruzzo dalle popolazioni proto bulgare Altzeche nel 400 d.C. che provenivano dall’Egitto. La stessa denominazione Saragolla risulta dell’unione delle parole SARGA =giallo e GOLYO =seme e significa letteralmente “chicco giallo”. Rispetto ad altri grani duri contiene un più alto contenuto di proteine, lipidi e sali minerali. Le paste ottenute risultano più ottime, ha proprietà organolettiche eccezionali ed è un grano esente da ogni contaminazione, da mutagenesi indotta con raggi x e y del cobalto radioattivo (a differenza delle varietà di grano duro OGM irradiate, oggi per lo più utilizzate in agricoltura). Lo sfarinato è adatto quindi sia alla pastificazione sia alla panificazione; la pasta prodotta in purezza, utilizzando grano proveniente da un’unico campo coltivato con il solo grano Saragolla si distingue per il colore di un bel giallo acceso. Ottima la sua tenuta in cottura ed il suo sapore speziato e intenso.
Fonti:
https://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/1536-grano-saragolla-e-senatore-cappelli-alternative-italiane-al-kamut

http://www.querciadellamemoria.it/news-azienda-multifunzionale/128-penne-di-saragolla.html

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