Croissant, cornetti e similari

   Dolci,Domande e Risposte,Lievitati ,   maggio 22, 2017  Commenti disabilitati su Croissant, cornetti e similari

Una volta formati i croissant, si fanno lievitare a temperatura ambiente o in frigo? Dipende dalla dose e dal tipo di lievito usato senza sottovalutare la temperatura. Possono essere conservati in frigo per un tot di tempo e lasciati lievitare a temperatura ambiente per la notte se sono stati realizzati con pasta madre. Con…

Esperimento: fermentazione di tre lieviti diversi messi a confronto

   Lievito ,,,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Esperimento: fermentazione di tre lieviti diversi messi a confronto

http://www.panemadre.it/1/tempi_di_fermentazione_448869.html

BackFerment

   Lievito,Ricette,Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su BackFerment

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I miglioratori nella panificazione

   Tecniche ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su I miglioratori nella panificazione

i miglioratori aggiunti negli impasti quando necessario migliorano il risultato del prodotto. In questo link troverete le informazioni che riguardano il malto http://chefitalianinelmondo.wordpress.com/2013/10/02/un-grande-amico-il-malto/

Da PMS (Pasta madre solida) a Li.Co.Li (Lievito in coltura Liquida)

   Lievito ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Da PMS (Pasta madre solida) a Li.Co.Li (Lievito in coltura Liquida)

La conversione da PMS a licoli aviene in 12 ore circa in questo modo: Prelevare 20gr di pms e rinfrescarla con 20gr di farina e 12gr di acqua e attendere 4 ore. Trascorse le 4 ore, prendere 20gr della miscela ottenuta e rinfrescare con 20gr di farina e 15gr di…

Starter batterici per prodotti da forno – Gli impasti acidi

   Lievito,Pasta madre,Tecniche ,,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Starter batterici per prodotti da forno – Gli impasti acidi

Gli impasti acidi o “sourdoughs” sono impasti ottenuti dalla fermentazione spontanea condotta da microrganismi non selezionati presenti nella farina  e rappresentano l’inoculo microbico naturale utilizzato per la produzione di caratteristici prodotti da forno Gli impasti acidi, utilizzati a livello artigianale per la produzione di pani tipici sono costituiti da un…