Croissant, cornetti e similari

   Dolci,Domande e Risposte,Lievitati ,   maggio 22, 2017  Commenti disabilitati su Croissant, cornetti e similari

Una volta formati i croissant, si fanno lievitare a temperatura ambiente o in frigo? Dipende dalla dose e dal tipo di lievito usato senza sottovalutare la temperatura. Possono essere conservati in frigo per un tot di tempo e lasciati lievitare a temperatura ambiente per la notte se sono stati realizzati con pasta madre. Con…

Esperimento: fermentazione di tre lieviti diversi messi a confronto

   Lievito ,,,,   aprile 13, 2016  Commenti disabilitati su Esperimento: fermentazione di tre lieviti diversi messi a confronto

http://www.panemadre.it/1/tempi_di_fermentazione_448869.html

Masa madre base de inicio natural” di Josep Pascual

   Lievito,Pasta madre ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Masa madre base de inicio natural” di Josep Pascual

Masa madre base de inicio natural” di Josep Pascual https://docs.google.com/document/d/10vVxioNGXm22JbxLFFfBgIKgw-0uK4bMUkx3pgR6yqw/ Carla Severi e la sua esperienza con il licoli Pascual https://docs.google.com/document/d/1QzGqvVUmXdVDslzE6h9fyYzz2RSNGOekIjXjHoWbOvQ/

Starter batterici per prodotti da forno – Gli impasti acidi

   Lievito,Pasta madre,Tecniche ,,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Starter batterici per prodotti da forno – Gli impasti acidi

Gli impasti acidi o “sourdoughs” sono impasti ottenuti dalla fermentazione spontanea condotta da microrganismi non selezionati presenti nella farina  e rappresentano l’inoculo microbico naturale utilizzato per la produzione di caratteristici prodotti da forno Gli impasti acidi, utilizzati a livello artigianale per la produzione di pani tipici sono costituiti da un…

CHI SIAMO, DOVE SIAMO, SPACCIATORI – Tipo di PM

   Pasta madre ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su CHI SIAMO, DOVE SIAMO, SPACCIATORI – Tipo di PM

QUESTO E’ L’INDIRIZZO DELLA NUOVA MAPPA INTERATTIVA https://www.google.com/maps/d/viewer?usp=sharing&mid=z0b5sv3dssS8.krLrsre5gSQY     Potete controllare se siete stati inseriti nel posto giusto? 🙂 Eventualmente vi fossero delle incongruenze correggete i dati di registrazione o non potrò inserirvi nella mappa. Le persone che mancano sulla mappa è perché: Probabilmente non si sono registrate o non hanno…

I segreti della lievitazione

   Lievitati ,,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su I segreti della lievitazione

I segreti della lievitazione http://www.dolcesalato.com/blog/2013/01/29/i-segreti-della-lievitazione/

Gestione della pasta madre in acqua secondo la scuola piemontese

   Lievito,Pasta madre ,,   aprile 7, 2016  Commenti disabilitati su Gestione della pasta madre in acqua secondo la scuola piemontese

La Gestione della Pasta Madre in acqua della scuola piemontese si differenzia dal metodo milanese in quanto il lievito viene mantenuto in acqua per tutto il suo ciclo. In questo caso la madre va rinfrescata al 30/35% di acqua. Una volta rinfrescato, il lievito madre va immerso in acqua a…

I difetti del pane

Alterazioni e difetti, Difetti relativi alla cottura,Difetti imputabili ai metodi di lavorazione, Difetti, cause e rimedi http://www.facecook.it/articoli/mondo-pane/tutti-difetti-pane Difetti del pane